Comece fazendo furos na batata com um garfo, e leve ao microondas por 10 minutos. Se for necessário, leve novamente por 3 minutos, até ficar bem macia.

Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento, e retire a polpa com uma colher.

Em um recipiente, amasse a polpa das batatas com um garfo até formar um purê. Tempere com limão, azeite e pimenta do reino. Mexa bem.

Pique o alho, os cogumelos (usei o ostra, parecido com o shimeji, mas pode usar o paris, champignon etc), o talo da salsinha e leve tudo a uma frigideira com óleo quente. Refogue até dourar. Adicione o shoyu e desligue.

Em uma panela, ferva a água e adicione as castanhas de caju, cozinhando por 30 minutos.

Depois coloque no liquidificador tanto as castanhas quanto a água quente da panela e bata até virar um creme. Adicione limão, sal e um fio de azeite de oliva.

Recheie as batatas com o purê, sirva os cogumelos por cima e o creme de castanha por último.

Coloque em um forma e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar. Prontinho!