Pré-aquecer o forno a 240 graus C. Retirar a parte interna do tomate e picar. Picar igualmente o pimentão, a abobrinha e o tomate. Dispor em uma assadeira com sal, pimenta e regar com um fio de azeite. Levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Em um processador de alimentos, adicionar a semente de girassol e triturar. Quando estiver miúda, acrescentar o azeite, alho, sal e folhas de manjericão. Triturar por cerca de 30 segundos.

Cozinhar o macarrão na água e sal até estar ao dente. Peneirar a misturar o pesto. Em seguida, servir com os vegetais assados.