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MACARRÃO AO PESTO COM LEGUMES ASSADOS

Tempo de preparo 5 minutes
Tempo de cozinhar 40 minutes
Tempo total 45 minutes
Porções 2 pessoas
Autor Juliana

Ingredientes

  • 200 gramas macarrão integral
  • 1/4 xícara semente girassol
  • 1/4 xícara azeite de oliva
  • 1/2 xícara folhas de manjericão
  • 1 unidade cebola roxa
  • 1 unidade tomate
  • 1/2 unidade abobrinha
  • 1/4 unidade pimentão amarelo
  • 1/4 unidade dente de alho
  • sal e pimenta

Instruções

  1. Pré-aquecer o forno a 240 graus C. Retirar a parte interna do tomate e picar. Picar igualmente o pimentão, a abobrinha e o tomate. Dispor em uma assadeira com sal, pimenta e regar com um fio de azeite. Levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar.

  2. Em um processador de alimentos, adicionar a semente de girassol e triturar. Quando estiver miúda, acrescentar o azeite, alho, sal e folhas de manjericão. Triturar por cerca de 30 segundos.

  3. Cozinhar o macarrão na água e sal até estar ao dente. Peneirar a misturar o pesto. Em seguida, servir com os vegetais assados.