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ESCONDIDINHO VEGANO

Tempo de preparo 5 minutes
Tempo de cozinhar 40 minutes
Tempo total 45 minutes
Porções 3 pessoas
Autor Juliana

Ingredientes

  • 4 unidades batata baroa média
  • 150 gramas lentilha rosa
  • 50 gramas castanha de caju crua sem sal
  • 2 unidades tomate
  • 1 xícara brócolis
  • 1 unidade cenoura
  • 1 unidade cebola
  • 1/3 unidade pimentão amarelo
  • 1/3 xícara cebolinha
  • 2 colher sopa uva passas opcional
  • 1 colher sopa fécula de mandioca ou amido de milho
  • sal e pimenta

Instruções

  1. Deixar a lentilha de molho por pelo menos 8 horas (opcional mas muito recomendado). Deixar igualmente a castanha de caju de molho por 8 horas na água ou 1 hora na água quente. 

  2. Descascar a batata baroa e cozinhar na água e sal até estar ao dente. Bater no processador de alimentos com 5 colheres de sopa da água do cozimento. Adicionar sal e pimenta do reino a gosto. 

  3. Bater a castanha no liquidificador com 2/3 xícara de água ajustando de sal e pimenta. Diluir a fécula de mandioca em um pouco de água e misturar na castanha. Levar ao fogo até engrossar. 

  4. Refogar a cebola no azeite ou óleo que desejar até que esteja bem dourada. Adicionar o pimentão picado, cenoura em cubos e brócolis e mexa por cerca de 5 minutos. Adicionar a lentilha rosa peneirada, a uva passas (opcional) e os tomates picados. Mexa até cozinhar as lentilhas e o tomate engrossar sem ficar líquido. Ajustar de sal, pimenta e metade da cebolinha.

  5. Em uma assadeira, fazer uma camada com o refogado, depois preencher com o creme de castanha e finalizar com o purê de baroa. Levar ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 25 minutos. Finalizar com mais cebolinha e sementes se desejar.