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BOLO DE ABACAXI COM COCO SEM GLÚTEN

Tempo de preparo 10 minutes
Tempo de cozinhar 40 minutes
Tempo total 50 minutes
Porções 6 pedaços
Autor Juliana

Ingredientes

MASSA

  • 1 xícara aveia sem glúten (ou normal) ou farinha aveia
  • 1 xícara coco seco ralado ou farinha de coco
  • 1 xícara polvilho doce ou fécula de batata/amido de milho
  • 200 ml leite de coco
  • 1/2 xícara açúcar demerara
  • 1/3 xícara óleo de coco ou outro óleo
  • 1 colher sopa cheia fermento em pó
  • pitada de sal

RECHEIO DE COCO

  • 1 xícara inhame cozido em cubos
  • 200 ml leite de coco
  • 2/3 xícara coco seco ralado
  • 1/3 xícara açúcar demerara
  • 2 colher sopa araruta ou amido de milho

ABACAXI

  • 1/2 unidade abacaxi
  • 1 xícara água
  • 1/4 xícara açúcar

Instruções

MASSA

  1. Pré-aquecer o forno a 180 graus C. Em um liquidificador, adicionar a aveia e o coco e pulsar até formar uma farinha. Caso utilize a farinha de coco e a farinha de aveia, não é necessário esse processo. Depois, adicionar o polvilho e o restante do ingredientes e bater até formar uma mistura homogênea. Caso tenha dificuldade, misturar com uma espátula.

  2. Untar uma forma com óleo e a farinha que desejar (minha preferida é fécula de batata), e despejar a massa. Assar por aproximadamente 40 minutos.

RECHEIO DE COCO

  1. Bater no liquidificador o inhame com o leite de coco e o açúcar. Levar ao fogo em uma panela. Dissolver a araruta com um pouco de água e adicionar na mistura, junto com o coco seco ralado. Mexer até engrossar na textura de brigadeiro. Transferir para um recipiente e levar ao freezer até esfriar. 

ABACAXI

  1. Picar o abacaxi em cubos pequenos e transferir a uma frigideira ou panela com o restante dos ingredientes. Esperar reduzir em fogo baixo.