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ALMÔNDEGA DE FEIJÃO BRANCO COM BERINJELA GRELHADA E MOLHO DE TOMATE

Tempo de preparo 10 minutes
Tempo de cozinhar 40 minutes
Tempo total 50 minutes
Porções 12 unidades
Autor Juliana

Ingredientes

ALMÔNDEGA

  • 2 xícaras feijão branco cozido
  • 1 xícara farinha linhaça dourada
  • 1 unidade berinjela pequena
  • 1 unidade cebola pequena
  • 2 colher sopa azeite de oliva
  • 1 colher sopa páprica defumada ou picante ou doce
  • 1 colher chá açafrão-da-terra
  • 1 colher chá bicarbonato de sódio
  • sal e pimenta

MOLHO DE TOMATE

  • 5 unidades tomate italiano maduro
  • 1/2 unidade cebola
  • 1 dente alho
  • 2 colher sopa açúcar mascavo
  • 2 colher sopa manjericão fresco
  • 1 colher sopa azeite de oliva
  • 1 colher chá sal
  • pimenta a gosto

Instruções

ALMÔNDEGA

  1. Grelhar a berinjela picada em cubos pequenos com 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver dourada, adicionar a cebola igualmente picada em cubos pequenos e 1 colher de sopa de azeite. Refogar até que a cebola doure. 

  2. Em um processador de alimentos, bater o feijão com metade da berinjela e cebola até que forme uma mistura homogênea. Adicionar metade da farinha de linhaça, sal, pimenta, o bicarbonato e a outra metade da berinjela e mexer com uma espátula. Levar ao freezer por 15 minutos.

  3. Pré-aquecer o forno a 200 graus e adicionar em um prato a outra metade da farinha com a páprica, o açafrão e ajustar de sal. Retirar a mistura do freezer e fazer bolinhas do tamanho e formato que desejar. Empanar na farinha e transferir para uma assadeira untada com azeite. Levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até esteja seca e firme.

MOLHO DE TOMATE

  1. Picar a cebola e o alho. Retirar a capa dos tomates e bater 3 unidades no processador até que estejam em pedaços pequenos mas sem virar líquido. 

  2. Em uma frigideira, grelhar a cebola e o alho no azeite até que estejam dourados. Transferir para frigideira os tomates que foram processados. Bater o restante dos tomates no processador até que forme um líquido e transferir para a frigideira com os restante dos ingredientes. Mexer em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que tenha incorporado.