Um prato simples e fácil de preparar, mas com uma riqueza de sabor incrível. Pode utilizar os vegetais que estiver a sua disposição. Usei esses pois era o que eu tinha na geladeira. Caso tenha outros, não tem problema substituir.
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Utilizei a semente de girassol para fazer o pesto, pois acho deliciosa e o preço é melhor do que as outras oleaginosas. Mas todas ficam com o sabor incrível, como nozes, castanha ou amêndoa.
Bom apetite 🙂
MACARRÃO AO PESTO COM LEGUMES ASSADOS
Ingredientes
- 200 gramas macarrão integral
- 1/4 xícara semente girassol
- 1/4 xícara azeite de oliva
- 1/2 xícara folhas de manjericão
- 1 unidade cebola roxa
- 1 unidade tomate
- 1/2 unidade abobrinha
- 1/4 unidade pimentão amarelo
- 1/4 unidade dente de alho
- sal e pimenta
Instruções
Pré-aquecer o forno a 240 graus C. Retirar a parte interna do tomate e picar. Picar igualmente o pimentão, a abobrinha e o tomate. Dispor em uma assadeira com sal, pimenta e regar com um fio de azeite. Levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Em um processador de alimentos, adicionar a semente de girassol e triturar. Quando estiver miúda, acrescentar o azeite, alho, sal e folhas de manjericão. Triturar por cerca de 30 segundos.
Cozinhar o macarrão na água e sal até estar ao dente. Peneirar a misturar o pesto. Em seguida, servir com os vegetais assados.
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