É impressionante como um feijão cozido que estava na geladeira, pode virar uma almôndega tão deliciosa. Nesse caso, usei o feijão branco que tem uma textura maravilhosa e uma berinjela para ficar ainda mais gostoso. Caso você não tenha o feijão branco já cozido, pode cozinhá-lo na hora sem problemas.
Esse molho de tomate, é a receita da vó de um amigo meu que é italiana. Aprendi depois de jantar na casa dele mês passado, e confesso que desde que comi ele, nunca mais consegui fazer molho de tomate de outra forma. É de comer de colher! Delicioso e tão simples, com poucos ingredientes. Ele é mais puxado para o sabor adocicado do que salgado. É bom demais!
Eu servi com macarrão, mas você pode comer com feijão, purê de batata, no sanduíche, o que quiser.
Eu utilizei farinha de linhaça dourada para empanar. Caso você goste, pode utilizar farinha panko 🙂
Bom apetite!
ALMÔNDEGA DE FEIJÃO BRANCO COM BERINJELA GRELHADA E MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
ALMÔNDEGA
- 2 xícaras feijão branco cozido
- 1 xícara farinha linhaça dourada
- 1 unidade berinjela pequena
- 1 unidade cebola pequena
- 2 colher sopa azeite de oliva
- 1 colher sopa páprica defumada ou picante ou doce
- 1 colher chá açafrão-da-terra
- 1 colher chá bicarbonato de sódio
- sal e pimenta
MOLHO DE TOMATE
- 5 unidades tomate italiano maduro
- 1/2 unidade cebola
- 1 dente alho
- 2 colher sopa açúcar mascavo
- 2 colher sopa manjericão fresco
- 1 colher sopa azeite de oliva
- 1 colher chá sal
- pimenta a gosto
Instruções
ALMÔNDEGA
Grelhar a berinjela picada em cubos pequenos com 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver dourada, adicionar a cebola igualmente picada em cubos pequenos e 1 colher de sopa de azeite. Refogar até que a cebola doure.
Em um processador de alimentos, bater o feijão com metade da berinjela e cebola até que forme uma mistura homogênea. Adicionar metade da farinha de linhaça, sal, pimenta, o bicarbonato e a outra metade da berinjela e mexer com uma espátula. Levar ao freezer por 15 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200 graus e adicionar em um prato a outra metade da farinha com a páprica, o açafrão e ajustar de sal. Retirar a mistura do freezer e fazer bolinhas do tamanho e formato que desejar. Empanar na farinha e transferir para uma assadeira untada com azeite. Levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até esteja seca e firme.
MOLHO DE TOMATE
Picar a cebola e o alho. Retirar a capa dos tomates e bater 3 unidades no processador até que estejam em pedaços pequenos mas sem virar líquido.
Em uma frigideira, grelhar a cebola e o alho no azeite até que estejam dourados. Transferir para frigideira os tomates que foram processados. Bater o restante dos tomates no processador até que forme um líquido e transferir para a frigideira com os restante dos ingredientes. Mexer em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que tenha incorporado.
Qual outra opção posso substituir a farinha de lichaça ? Grata e adoooro suas receitas :))